Empanadas vegetarianas

Ésta es una receta que me pasó una amiga que trabaja en una dietética. Es una forma de carne vegetal que está basada en la soja texturizada -también conocida como "carnita"- y sirve para emular al picadillo.

La manera de tratar el relleno vegetal en esta versión es la misma que la de la carne de vaca, y por lo tanto podemos adaptarla a cualquier receta que tengamos.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de soja texturizada seca
• 2 litros de caldo de verduras
• 4 huevos
• 250 gramos de aceitunas
• 1 pizca de nuez moscada en polvo (opcional)
• 1 pizca de comino (opcional)
• c/n de sal, pimienta y salsa de soja
• c/n de manteca, aceite, vinagre y agua
• 1 cucharada sopera de harina blanca 0000

Preparación:

1. Colocar la soja y un litro de caldo en un recipiente de 2 litros y esperar 20' minutos a que se humedezca y se ablande.
2. Mientras tanto, hervir los 4 huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre -para que no se rompan durante el hervor- durante 10' a partir de la ebullición y picar las aceitunas. Reservar.
3. Cuando la soja esté hidratada, escurrir el sobrante de caldo que absorbieron los copos en un colador grande (preferentemente de plástico) y reservar.
4. En una olla grande, calentar un pedazo de manteca y, una vez que esté derretida, colocar sobre ésta la soja ya condimentada y revolver con cuchara de madera.
5. Rociar con un chorro generoso de salsa de soja y un vaso de caldo del segundo litro y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se pegue, durante 10'.
6. Probar, rectificar sal y pimienta y bajar a fuego lento. Agregar la harina y revolver 10' más. Cuando esté listo, agregar las aceitunas ya picadas y el huevo molido.
7. Mezclar, dejar entibiar y rellenar las empanadas.

Fritas: luego del armado, freír en aceite caliente, a fuego medio y de ambos lados, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y servir.

Horneadas: cerrar, pincelar con huevo batido y hornear en horno precalentado 1' hasta que, al pinchar con un tenedor o palillo la masa, éste salga limpio.

En la práctica, éste es un relleno idéntico al original, y por eso se puede usar de la misma forma. Además, también se puede usar para rellenar un pastel de papas vegetariano, un pastel en fuente o uno de carne vegetal, o bien para dietas de adelgazamiento.

En cuanto a la soja texturizada, es compatible, asimismo, con la receta de las empanadas árabes y para preparar una leche vegetal pura o saborizada que tiene muchas propiedades benéficas para la salud (y está mucho menos industrializada que la que podemos comprar en los comercios habituales).

Por último, les comento que, separadas en bolsitas de celofán o con nylon, se pueden guardar hasta un mes en el congelador y cocinarlas a la hora de consumir, y también sirven como vianda para cuando el tiempo escasea, si las utilizamos de esta manera.

Marineras de berenjena

Esta receta es muy rica, saludable y práctica. Muy parecida al vitel toné, es ideal para las fiestas, ya que se puede comer solo, con tuco, puré o papas fritas. También es ideal para aperitivo o vianda, y se complementa a la perfección con cualquier aderezo.

Sin más preámbulo, he aquí la preparación:

1. Rebanar dos berenjenas grandes a lo largo. Condimentar con aceite de oliva, perejil picado y una pizca de sal y pimienta y guardar en la heladera por 30 minutos.
2. Mientras tanto, picar un pimiento verde y uno rojo medianos, dos cebollas grandes y tres tomates redondos medianos, y saltear en aceite caliente a temperatura media.
3. Cuando las verduras estén transparentes, verter un chorrito de agua y seguir calentando unos minutos hasta que se forme el jugo de la salsa.
4. Retirar del fuego y remover.
5. Luego, rebozar en harina 0000 las rodajas de berenjena y pasar por 2 huevos batidos con sal, pimienta y un chorrito de vinagre.
6. Freír las marineras en una sartén u olla aparte de la de la salsa hasta que estén doraditas, escurrir presionándolas con papel de cocina y cubrir con el tuco y queso rallado.

¡Que la disfruten! Les deseo desde casa un feliz 2014.

Nota: muchas gracias a mi abuela por la receta original y a mi tía por inspirarme la idea para mi propia versión.

Otra variante de los sándwiches de verdura

Me estoy poniendo a inventar varias presentaciones de los sándwiches de verdura caseros. Hoy, por ejemplo, me propuse hacer unos de algas, huevo, queso y garbanzo.
El procedimiento es igual a los de lechuga con queso, excepto porque se le echan garbanzos cocidos (en mi caso, una lata para dos unidades; la lata por el tema practicidad) y dos o tres huevos duros molidos -preferentemente orgánicos- sobre el pan con queso y espirulina.
Hay que echarle aceite primera prensión de oliva y de girasol -chorrito y chorrito para el relleno- y tostarlos en la plancha con el de oliva, también en pequeñas cantidades, lo cual le da un toque  diferente a la textura.
Sobre la sal, preferí no echarle y sentir el sabor natural del huevo y del garbanzo, y de ahí los aderezos fueron mostaza y mayonesa para untar el pan.

Por supuesto, se pueden hacer tostados o consumirlos en frío, y está la variante del pan integral para seguir realzando el sabor y el valor nutricional.

Un sándwich tostado clásico en versión naturista

Ingredientes 

• cuatro rodajas de pan lactal 
• cuatro hojas de lechuga 
• dos rodajas de queso apto para derretir 
• espirulina, sal marina y aceite de girasol 
• aderezo/s a elección para condimentar

Preparación

1. Se unta el pan con el/los aderezo/s de preferencia y se rocía con media cucharadita de espirulina para realzarle el valor nutricional.
2. Luego, se coloca una hoja de lechuga encima de cada rodaja y se sazona a gusto con sal marina.
3. Después, se coloca una rodaja de queso de barra o port salut sobre la lechuga y se cierra el sándwhich con la otra rodaja, ya untada también con el o los aderezos.
4. Se calienta una plancha unos instantes a fuego máximo, rociada con un chorrito de aceite, y se colocan los dos sándwiches.
5. Se tapa la sartén y se deja tostar, controlando constantemente hasta que el queso se derrita.
6. Se da vuelta para tostar y calentar el otro lado del pan y se sirve inmediatamente, antes de que se enfríe.

Sugerencias e ideas:

• Es una idea rápida y accesible económicamente -además de sana y liviana- para cualquier merienda, desayuno o vianda, incluso para no vegetarianos.
• Como merienda, se puede complementar con mate de yerba orgánica con yuyos y azúcar morena, mascabo o rubia de endulzante.
• La espirulina aporta todo el valor nutricional necesario para el cuerpo y la sal marina los minerales.
• El pan lactal es un factor para volverlo algo más tradicional, y la lechuga con queso más el aderezo de preferencia le otorgan digestibilidad, buen sabor, frescura y colorido.

Buen provecho.