Rex caseras y tortillas mexicanas de soja

Procedimiento

1. Se coloca medio kilo de harina de soja con medio de avena arrollada en un bol.
2. Se sala y se le agrega, si se desea, pimienta -ambos a gusto- y un buen chorro de salsa de soja para realzar el sabor (mejor si es orgánica).
3. Se le agrega perejil fresco picado; lleva una taza mediana casi llena.
4. Se lo va humectando con chorritos alternados de agua y aceite de oliva (siempre de a poquito para no pasarse).
5. Cuando se tiene una masa maleable y, a la vez, que no se pega a las manos ni es demasiado seca, se enharina la mesa con el sobrante de la harina de soja (debe quedar más o menos una taza luego del medio kilo) y se hace lo mismo con un palo de amasar y con nuestras manos, para que así no se pegue en ningún lado.
6. Se amasa una parte finita y otra gruesa. Con la gruesa se arman pequeñas galletitas: se hace un bollito que quepa en la palma de la mano y, con ésta, se lo aplasta. Luego, se redondea la tapita con un vaso. No tiene que quedar ni finita ni demasiado gruesa (es como para que se fría, o sea, algo más fina que un pancito).
7. Con respecto a los dips o tortillas, se les da forma de milanesa, pero de mucho menos espesor: todo lo que se pueda teniendo en cuenta que no debe llegar a ser algo quebradizo.
8. Se los vuelve a enharinar como si de escalopes se tratara, también con la harina de soja, y se los fríe calentando el aceite y, luego, bajando el fuego a potencia media para no quemarlos.
9. Finalmente, se pueden consumir untados o en forma de simples galletitas, luego de secarlos apretándolos un buen rato con servilletas de papel.

Yo, por mi parte, unté los dips con queso crema y arme unas mini-pizzas de rex caseras con queso crema (un copito que se presiona con la cuchara), un dadito previamente salado de tomate con perejil seco (como el Alicante) y una aceituna arriba para adornar.

¡Espero que los hagan y que los disfruten! Son realmente muy ricos y muy vistosos. Hasta la próxima receta.

Marineras de berenjena

Esta receta es muy rica, saludable y práctica. Muy parecida al vitel toné, es ideal para las fiestas, ya que se puede comer solo, con tuco, puré o papas fritas. También es ideal para aperitivo o vianda, y se complementa a la perfección con cualquier aderezo.

Sin más preámbulo, he aquí la preparación:

1. Rebanar dos berenjenas grandes a lo largo. Condimentar con aceite de oliva, perejil picado y una pizca de sal y pimienta y guardar en la heladera por 30 minutos.
2. Mientras tanto, picar un pimiento verde y uno rojo medianos, dos cebollas grandes y tres tomates redondos medianos, y saltear en aceite caliente a temperatura media.
3. Cuando las verduras estén transparentes, verter un chorrito de agua y seguir calentando unos minutos hasta que se forme el jugo de la salsa.
4. Retirar del fuego y remover.
5. Luego, rebozar en harina 0000 las rodajas de berenjena y pasar por 2 huevos batidos con sal, pimienta y un chorrito de vinagre.
6. Freír las marineras en una sartén u olla aparte de la de la salsa hasta que estén doraditas, escurrir presionándolas con papel de cocina y cubrir con el tuco y queso rallado.

¡Que la disfruten! Les deseo desde casa un feliz 2014.

Nota: muchas gracias a mi abuela por la receta original y a mi tía por inspirarme la idea para mi propia versión.