Rex caseras y tortillas mexicanas de soja

Procedimiento

1. Se coloca medio kilo de harina de soja con medio de avena arrollada en un bol.
2. Se sala y se le agrega, si se desea, pimienta -ambos a gusto- y un buen chorro de salsa de soja para realzar el sabor (mejor si es orgánica).
3. Se le agrega perejil fresco picado; lleva una taza mediana casi llena.
4. Se lo va humectando con chorritos alternados de agua y aceite de oliva (siempre de a poquito para no pasarse).
5. Cuando se tiene una masa maleable y, a la vez, que no se pega a las manos ni es demasiado seca, se enharina la mesa con el sobrante de la harina de soja (debe quedar más o menos una taza luego del medio kilo) y se hace lo mismo con un palo de amasar y con nuestras manos, para que así no se pegue en ningún lado.
6. Se amasa una parte finita y otra gruesa. Con la gruesa se arman pequeñas galletitas: se hace un bollito que quepa en la palma de la mano y, con ésta, se lo aplasta. Luego, se redondea la tapita con un vaso. No tiene que quedar ni finita ni demasiado gruesa (es como para que se fría, o sea, algo más fina que un pancito).
7. Con respecto a los dips o tortillas, se les da forma de milanesa, pero de mucho menos espesor: todo lo que se pueda teniendo en cuenta que no debe llegar a ser algo quebradizo.
8. Se los vuelve a enharinar como si de escalopes se tratara, también con la harina de soja, y se los fríe calentando el aceite y, luego, bajando el fuego a potencia media para no quemarlos.
9. Finalmente, se pueden consumir untados o en forma de simples galletitas, luego de secarlos apretándolos un buen rato con servilletas de papel.

Yo, por mi parte, unté los dips con queso crema y arme unas mini-pizzas de rex caseras con queso crema (un copito que se presiona con la cuchara), un dadito previamente salado de tomate con perejil seco (como el Alicante) y una aceituna arriba para adornar.

¡Espero que los hagan y que los disfruten! Son realmente muy ricos y muy vistosos. Hasta la próxima receta.

Un pan integral casero al estilo de la abuela

Tuve la visita de mi abuela hace poco. Está viviendo en Villa Mercedes, pero vino unos meses a vernos a modo de vacaciones y me enseñó una receta. Es una adaptación naturista que hicimos del pan casero común de ella, con harina integral en lugar de blanca.

Veamos el procedimiento para preparar dos o tres panes, de acuerdo con el tamaño que usemos.

1. Colocar medio kilo de harina integral en un bol. Salar con sal marina a gusto. Con el cálculo a ojo, yo usé unas dos cucharaditas y media.
2. Mientras tanto, leudar 50 gramos de levadura fresca en media taza de agua tibia o una tacita chiquita. En el agua debe ir una cucharadita de azúcar rubia o mascabo, y luego hay que tapar la mezcla levadura-agua-azúcar con otra cucharada de harina.
3. Cuando la levadura se infle y llegue al borde de la taza, la volcamos sobre la corona de harina y agregamos una cucharada de aceite de oliva o de girasol.
4. Mezclamos con las manos hasta tener la consistencia de la masa del pan y amasamos sobre la mesa. No tiene que pegarse ni desarmarse. Si falta, podemos agregarle un chorrito más de aceite, y si se pega se le puede añadir una cucharada adicional de harina integral.
5. Dejamos leudar entre hora y hora y media, tapado con un trapo o bolsa, en un lugar cálido, y nos vamos preparando para el horneado.
6. Cuando va estando, precalentar unos 3 o 4 minutos a fuego máximo el horno, con un pequeño recipiente metálico con agua en la base para que el vapor humecte la masa.
7. Amasar, dar forma alargada a los tres panes (o dos) y luego distribuir en una asadera con unas gotitas de oliva o girasol debajo para que no se pegue.

Está listo cuando la cáscara está crocante y el relleno no se pega al pincharlo con un palillo, cuchillo o tenedor. Tarda entre 30 y 45 minutos, dependiendo de la potencia del horno.

Que lo disfruten. Puede ir en sándwiches, con las comidas o para acompañar la vianda que gusten.